POI是Apache的一个开源项目，其全称为Poor Obfuscation Implementation，主要用于对Microsoft Office格式文档进行读写。在Java中，我们可以使用POI库处理Excel文档，实现对Excel文件的读写操作。

一、引入POI库

首先，我们需要在项目中引入POI的依赖。在Maven项目中，我们可以在pom.xml添加以下依赖：

<dependency>
    <groupId>org.apache.poi</groupId>
    <artifactId>poi</artifactId>
    <version>4.1.2</version>
</dependency>

二、创建Excel表格

有了POI，我们可以很方便地在Java中创建Excel表格。下面是创建一个新的Excel文件并在其中添加内容的示例：

import org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFWorkbook;
import org.apache.poi.ss.usermodel.*;

import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class ExcelExample {
    public static void main(String[] args) throws IOException {
        Workbook workbook = new HSSFWorkbook();  // 新建工作簿
        Sheet sheet = workbook.createSheet("sheet1");  // 创建新的工作表
        Row row = sheet.createRow(0);  // 创建行

        // 在行中添加单元格，并设置值
        Cell cell = row.createCell(0);
        cell.setCellValue("Hello");
        cell = row.createCell(1);
        cell.setCellValue("World");

        FileOutputStream out = new FileOutputStream("workbook.xls");
        workbook.write(out);  // 把工作簿写入文件
        out.close();  // 关闭文件输出流
    }
}

三、读取Excel表格

同样，我们也可以使用POI读取已经存在的Excel文件。以下示例展示了如何读取Excel文件中的内容：

import org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFWorkbook;
import org.apache.poi.ss.usermodel.*;

import java.io.FileInputStream;
import java.io.IOException;

public class ExcelExample {
    public static void main(String[] args) throws IOException {
        FileInputStream in = new FileInputStream("workbook.xls");  // 打开文件输入流
        Workbook workbook = new HSSFWorkbook(in);  // 从输入流创建工作簿

        // 获取第一个工作表并遍历行
        Sheet sheet = workbook.getSheetAt(0);
        for (Row row : sheet) {
            // 在行中遍历单元格
            for (Cell cell : row) {
                System.out.println(cell.getStringCellValue());  // 打印单元格的值
            }
        }

        in.close();  // 关闭文件输入流
    }
}