一、substr函数
PHP中最常用的字符串截取函数是substr函数，该函数可以截取一段字符串的一部分，起始位置和长度都可以指定。
下面是一个简单的示例：
$str = "Hello World!";
$result = substr($str, 0, 5);
echo $result; //输出Hello
上面的代码中，substr函数的第一个参数是要截取的字符串，第二个参数是起始位置（从0开始），第三个参数是截取的长度。在上面的示例中，我们截取了字符串的前五个字符。
但是在实际开发中，我们经常需要根据指定字符或字符串来截取一段字符串。substr函数无法直接实现此功能，但是我们可以搭配使用strpos函数来查找指定字符的位置。
下面代码示例中，我们查找字符串中指定的字符“@”的位置，并且以该位置为中心，向左右两边截取指定长度的字符串。
$str = "name@example.com";
$pos = strpos($str, "@");
$result = substr($str, $pos - 5, 11);
echo $result; //输出ample.com
二、mb_substr函数
在处理中文字符串时，substr函数的行为可能会不符合我们的预期，这是因为该函数是按照字节来截取的，而不是按照字符。
如果想保证按照字符来截取中文字符串，我们可以使用mb_substr函数。该函数是PHP扩展库mbstring中的函数，需要先用mbstring扩展进行安装。该函数与substr函数使用方法基本相同，只是多了一个字符编码的参数。
下面是一个示例：
$str = "这是一个测试字符串";
$result = mb_substr($str, 2, 4, "utf-8");
echo $result; //输出测试字
三、preg_replace函数
除了直接截取字符串外，我们还可以使用正则表达式来截取指定字符串中的一部分。preg_replace函数可以用于字符串的正则替换操作，我们可以使用preg_replace函数把不需要的部分替换成空字符串，达到截取的效果。
下面是一个示例：
$str = "http://www.example.com/product/1234";
$result = preg_replace("/^http:\/\/www\.example\.com\/product\//", "", $str);
echo $result; //输出1234
在上面的代码示例中，我们使用preg_replace函数把字符串中的"http://www.example.com/product/"替换成空字符串，最终得到了需要的字符串。
四、substr_replace函数
substr_replace函数可以对指定字符串的一部分进行替换操作。该函数可以用于实现字符串的截取和连接。
下面是一个示例：
$str = "Hello World";
$result = substr_replace($str, "PHP", 0, 5);
echo $result; //输出PHP World
在上面的代码示例中，我们使用substr_replace函数，在指定位置插入一段字符串。具体来说，我们在原始字符串中截取了前五个字符“Hello”，然后将其替换成了“PHP”，得到了最终的字符串“PHP World”。
五、小结
在PHP中，我们有多种方法可以截取指定字符串。其中substr函数是最基本、最常用的方式，但是在处理中文字符串时需要注意。mb_substr函数专门用于处理中文字符串，保证按照字符进行截取。preg_replace函数则可以使用正则表达式进行字符串的截取和替换操作。substr_replace函数可以用于字符串的截取和连接，非常灵活。
